阿根廷赤鲷

鱼品介绍：阿根廷赤鲷（BESUGO)(红加吉，小红鳞，红立）

    为辐鳍鱼纲，鲈形目，鲈亚目，鲷科，真鲷属之一的阿根廷赤鲷（PAGRUS  PAGRUS)，俗名：红加吉。赤鲷广有分布，包括地中海，西部的纽约，东到不列颠群岛和塞内加尔。阿根廷赤鲷主要分布在阿根廷的大西洋沿岸，属肉食性。它们坚固的牙齿，不但吃小鱼和海虫，也能吃蜗牛，螃蟹和海胆。从体被玫瑰到红艳的色彩之下，有着一个闪闪发光的银白的底肤。它有一个大的头和鲜明的额头，故，也有叫它“大头鱼”。它有一对大的眼睛和突出的牙齿。

    大连海产品赤鲷有着迷人的生活史，也是鱼类中种群的社会结构比较独特的鱼种。幼小的雌性真鲷，在群体生存条件发生变故时，会根据需要转化为雄性。但3—6龄以后，也有些不能转换而至死雌性的。幼龄时，它们一般生活在软底浅水域，而成年后，即3龄以后，通常会趋向海底硬底区的更深水域。

    阿根廷赤鲷，产卵在冬季和早春，每年整个产卵季之后，从春天到夏天，周围水域被雌性赤鲷多达约55批的“蛋卵”充斥，海水温度16—22℃是它们佳的适温条件。在28—38小时之间受精卵孵化，产生的幼苗会随着洋流多达30天以上。赤鲷生命的第一年生长很快，之后生长速度明显放缓，至3龄以后性成熟。

    赤鲷的生存状态被列为濒危“红色名录”，故，在其生存范围内的一些地区，对大西洋真鲷有专门的渔业法规进行保护。

    阿根廷赤鲷肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。是海鱼食用品种的上上之品，名贵鱼属。特别是鱼头颅腔内含有丰富的胶脂，营养价值很高。故有“加吉鱼头鲅鱼尾”之谚。其体色红鲜，更是民间吉祥喜庆首选之鱼，亦图吉上加吉之利，此亦是加吉鱼称谓来由之一。

推荐食谱：清蒸加吉鱼（蓬莱“八仙宴”的一道名菜）

     1.赤鲷去脏去鳞，洗净后划上几刀，用盐，胡椒，姜汁腌好后放到蒸锅蒸熟。

     2.鸡蛋分蛋清蛋黄，各自煎成薄饼，切丝待用。

     3.芹菜洗净后切5㎝长的段，用盐水烫一下，然后用盐和香油拌匀，红椒切丝。

     4.锅里放油，油热之后放进鲷鱼两面煎一下。

     5.把鲷鱼摆好盘后，把芹菜，红椒，鸡蛋丝塞到鱼身的刀口里。

     6.上菜时，带上用45克酱油，15克葱末，15克蒜末，香油调好的调味酱油配用。